Parfait de capsuni cu menta si vin de Porto

Parfait-urile se numara printre deserturile mele favorite. Racoritoare si rafinate, dau savoare unei zile fierbinti de vara. Combinatia capsuni + menta, completata se aroma dulce a vinului de Porto aduce savoare zilelor caniculare de vara.

Ingrediente:

6 galbenusuri
8 linguri pline zahar tos
700 gr capsuni curatati si tocati
600 ml frisca
1 mana de menta, tocata
3 linguri vin de Porto (sau alt vin licoros, lichior sau nimic)

Galbenusurile se freaca cu 6 linguri de zahar pana se albesc. Se pun pe bain-marin si se coc, amestecand continuu, pana cand se incheaga (ajung la 70-75 grade), iar la sfarsit se adauga si vinul de Porto, se amesteca bine si se ia de pe foc.

Cand compozitia s-a racit se adauga menta si capsunii tocati, se amesteca, iar la sfarsit se incorporeaza frisca, batuta in prealabil cu 2 linguri de zahar.

Crema se toarna in forme tapetate cu folie si se da la congelator min. 5 ore.

Am servit mozaicul inghetat alaturi de sos de capsuni proaspeti…excelent!

Ceafa glazurata la cuptor cu chutney de mango

Pentru a putea savura proaspata portie de sos chutney, am facut duminica aceasta  friptura ce s-a dovedit a fi un deliciu!

Pentru friptura:

1 kg ceafa de porc
2 linguri chutney de mango dat prin robot

Pentru garnitura:

orez basmati
chutney de mango

Ceafa am lasat-o in apa cu sare vreo 2 ore, procedura care ajuta carnea sa se fragezeasca, apoi am sters-o de apa, am uns-o cu ulei de masline si am presarat-o cu piper zdrobit si putina sare, am pus-o pe o tava cu gratar si am dat-o la cuptor la 200 grade 1/2 ora.

Apoi am scos-o, am uns-o cu cele doua linguri de chutney facut pasta la robot si am mai dat carnea la cuptor la 180 grade inca 40-50 minute.

Dupa ce-am scos-o din cuptor am invelit-o in folie de aluminiu si-am lasat-o deoaparte sa se odihneasca 10 minute, inainte s-o tai felii.

Intre timp am fiert si orez basmati, pe care l-am pus apoi langa carne si am garnisit totul cu chutney si verdeata.

Rezultatul? O friptura foarte frageda si aromata.

Sos chutney de mango

Acest sos dulce-acrisor, deosebit de gustos, de origine indiana este unul dintre preferatele mele, fiind un companion excelent pentru o gama larga de mancaruri, de la un simplu orez cu legume la cele mai rafinate fripturi sau un banal sandwich.

Exista multe retete pentru chutney de mango, cu diferite combinatii de condimente, arome si texturi, iar aceasta e reteta mea:

700-1000 g mango mai verde, curatat si taiat cubulete (daca vreti ca sosul sa fie ca o pasta dati mango prin razatoare)
2 linguri ulei de masline
1 ceapa tocata
1 lingurita ardei cayenne macinat (sau boia de ardei iute, asa iese usor picant, daca-l vreti mai iute puneti mai mult ardei iute)
1 lingura usturoi granulat
2 linguri ghimbir tocat marunt
1/2 lingurita cardamom macinat
1/2 lingurita turmenic macinat
1/2 lingurita cuisoare macinate
1/4 lingurita scortisoara pudra
300 ml otet (de mere folosesc eu)
50-100 ml apa
180-200 g zahar brut
2 linguri rase sare

Se incing cele 2 linguri de ulei la foc mediu, se adauga ceapa si ghimbirulsi se prajesc 30 sec. Se pune combinatia de condimente si se mai prajeste cateva secunde. Se adauga otetul si apa, iar cand incepe sa fiarba se pune si zaharul.

Cand zaharul s-a dizolvat se pune intreaga cantitate de mango si sarea.

Se fierbe la foc mic 40-50 minute, pana rezulta un sos dens.


Pentru a se pastra mai multe luni se pune in borcane care se sterilizeaza sau se poate pastra la frigider intr-o cutie de alimente 10 zile (din cantitatea data ies 2-3 borcanele).

Smochine in caramel

Acum ceva timp am gasit intr-un hypermarket smochine la un pret decent si am luat cateva kg cu gandul sa fac o dulceata. Asa am descoperit smochinele in caramel, dupa o reteta ce ii apartine Adrianei si careia ii multumesc pe aceasta cale. Dupa cum veti vedea, e extrem de simplu sa obtineti smochine in caramel, o dulceata excelenta.

Ingrediente:

1 kg smochine
500 g zahar
300 ml apa
200 ml otet (am pus de mere)

Smochinele se curata de codite si se pun intr-o oala sau tigaie in care sa incapa toate intr-un singur strat. Se pune peste ele zaharul, apa si otetul.

Se lasa sa fiarba la foc mic aprox. 2 ore, sau pana cand siropul s-a ingrosat si formeaza bobite compacte, care nu se preling daca e picurat pe marginea unei farfurii.  Din cand in cand am adunat spuna care s-a format pe marginile tigaii si de vreo doua ori am intors smochinele.

Cand siropul s-a inchegat le-am turnat in borcane.

E o dulceata foarte fina!

Bagels (painici evreiesti)

Reteta provine dintr-o carte cu preparate pentru micul dejun pe care mi-am achizitionat-o de curand.

Aceste painici, cunoscute in tarile vorbitoare de limba engleza ca bagel(s), isi au originea in comunitatile evreiesti din Polonia sec. al XVI-lea. In secolul al XIX-lea erau deja populari in Londra si tot in acest timp au ajuns si peste ocean, unde imigrantii evrei de la acea vreme au pus bazele unor afaceri profitabile cu aceste painici, mai ales in zona New York-ului.

Traditional painicile sunt rotunde, inelate si pot fi simple aurii, sau acoperite cu seminte de susan sau mac, iar mai nou cu sare, seminte de floarea soarelui, in , ovaz etc. Coaja tare si lucioasa se obtine prin fierberea painicilor inainte de coacere. Taiate in doua pot fi umplute cu crema de branza, gem, mezeluri, salate, peste afumat ;i orice altceva va mai puteti gandi.

Ingrediente pentru 12 bucati:

30 g drojdie proaspata sau 15 g drojdie uscata
2 linguri ulei
2 lingurite sare
50 g zahar
500 g faina simpla sau integrala
1 ou batut pentru glazura

Dizolvati drojdia in 250 ml apa calduta si adaugati uleiul. Amestecati faina cu zaharul si sarea, faceti o adancitura si turnati amestecul de drojdie.

Aluatul se framanta 10 minute, pana se desprinde de marginile vasului. Apoi se acopera cu folie sau un servet umed si se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.

Cand si-a dublat volumul se framanta inca 8-10 minute apoi se imparte in 12 bile.

In centrul fiecarei bile se face cu degetul o gaura care se largeste pana se obtine forma inelara. Painicile se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt se acopera cu folie sau un servet umed si se mai lasa sa creasca 15 minute.

Intre timp se pune pe foc o oala cu apa, iar cand aceasta fierbe, se pun painicile inauntru, atatea cate incap odata fara se se suprapuna si se fierb la foc mic, cate un minut pe fiecare parte. Se scot cu spumiera in tava tapetata cu hartie de copt, se lasa sa se raceasca cateva minute si se ung cu oul batut.

Se coc la cuptorul incins la 200 grade timp de 20-25 minute.

Pe mine m-au cucerit definitiv!

Compot de rubarba (rebarbar, rubarbar, revent)

Rubarba este o plantă cu veleități decorative, ce va da bine în orice grădină, dar mai ales este o plantă cu potențial culinar rafinat. Mai putin cunoscută în sudul țării, populară însă în Ardeal, mai ales în zona Sibiului unde era foarte populară printre sași, rubarba face carieră în dulcețuri, compoturi și prăjituri. Gustul său acrișor, astringent, ce aduce ușor a zmeură este deosebit de plăcut.

De la rubarba se folosesc tulpinile, frunzele fiind otrăvitoare. Înainte de a se folosi în preparate, de pe tulpinile de rubarba se trage membrana ce le învelește, altfel raman ațoase.

Rețeta:

1,5 kg rubarba filată și taiată bețe de 4-5 cm
1/2 kg zahăr
1 baton de vanilie
200 ml vin de coacăze (sau vin roșu)
1,5 l apă

Se prepară un sirop din zahăr și apă, în care se înăbușă batonul de vanilie crestat, apoi se adaugă vinul. Se lasă la răcit.

Rubarba se așează în borcane spălate și uscate și peste ea se toarnă siropul rece sau călduț (nu fierbinte!).

Se înșurubează bine borcanele și se sterilizează într-o oală cu apă care fierbe, la foc mediu timp de 25 min (pentru a nu se sparge borcanele în timpul sterilizării așezați pe fundul oalei o cârpă). Borcanele se pun apoi între pături unde se lasă până s-au răcit complet.

Acest compot este foarte bun consumat ca atare, sau langă biscuiți, prăjituri, înghețată.

Prajitura “Reine de Saba”

Rețeta aparține Juliei Child și este yaaammm! O prăjitură în care se combină finețea ciocolatei cu asprimea migdalei pentru ca rezultatul să fie o explozie de senzații gustative. Față de rețeta Juliei am schimbat doar glazura, în locul uneia cu ciocolata și unt am folosit un ganaj dens.

Ingrediente:

115 grame ciocolată amăruie de calitate
115 grame unt
160 grame zahăr
3 ouă (separate gălbenușurile de albușuri)
80 grame migdale măcinate fin
60 grame făină
1 linguriță esență de migdale
1/2 linguriță sare
pentru ganaj
80 ml frișcă lichidă (smântână dulce)
220 grame ciocolată amăruie
2 linguri rom sau cafea

Untul se bate cu zahărul până devine cremos, apoi se încorporează gălbenușurile.

Ciocolata se topește la microunde sau pe bain-marie și se încorporează în unt, apoi se adaugă migdalele măcinate, esența de migdale și făina. Albușurile se bat spumă tare cu sarea și se încorporează la sfârșit, treptat.

Compoziția se toarnă într-o tavă mică de tort, cu fundul tapetat cu hârtie de copt (pereții i-am uns cu unt și i-am tapetat cu migdale macinate) și se nivelează bine cu o spatulă.

Se coace la 175 grade 25-30 minute. Interiorul acestei prăjituri trebuie să rămână moale, ușor cremos, nu coaceți prăjitura mai mult, nu va mai fi la fel de bună. Când e gata lăsați prăjitura să se răcească 2-3 ore.

Pentru ganaj înfierbântați frișca impreuna cu romul sau cafeaua și turnați-o peste ciocolata mărunțită, acoperiți și lăsați 5 minute, apoi amestecați cu un tel până obțineți o cremă omogenă, densă și lucioasă.

Când crema se răcește întindeți-o peste prăjitură.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 29 other followers