noiembrie | 2010 | De re coquinaria - despre bucătăreală...și altele

Ceafa glazurata la cuptor cu chutney de mango

Pentru a putea savura proaspata portie de sos chutney, am facut duminica aceasta friptura ce s-a dovedit a fi un deliciu!

Pentru friptura:

1 kg ceafa de porc
2 linguri chutney de mango dat prin robot

Pentru garnitura:

orez basmati
chutney de mango

Ceafa am lasat-o in apa cu sare vreo 2 ore, procedura care ajuta carnea sa se fragezeasca, apoi am sters-o de apa, am uns-o cu ulei de masline si am presarat-o cu piper zdrobit si putina sare, am pus-o pe o tava cu gratar si am dat-o la cuptor la 200 grade 1/2 ora.

Apoi am scos-o, am uns-o cu cele doua linguri de chutney facut pasta la robot si am mai dat carnea la cuptor la 180 grade inca 40-50 minute.

Dupa ce-am scos-o din cuptor am invelit-o in folie de aluminiu si-am lasat-o deoaparte sa se odihneasca 10 minute, inainte s-o tai felii.

Intre timp am fiert si orez basmati, pe care l-am pus apoi langa carne si am garnisit totul cu chutney si verdeata.

Rezultatul? O friptura foarte frageda si aromata.

2010: 11/04
CATEGORY: Ceafa glazurata la cuptor cu chutney de mango
TAGS: basmati
ceafa
chutney
mango
porc
13 comentarii

Sos chutney de mango

Acest sos dulce-acrisor, deosebit de gustos, de origine indiana este unul dintre preferatele mele, fiind un companion excelent pentru o gama larga de mancaruri, de la un simplu orez cu legume la cele mai rafinate fripturi sau un banal sandwich.

Exista multe retete pentru chutney de mango, cu diferite combinatii de condimente, arome si texturi, iar aceasta e reteta mea:

700-1000 g mango mai verde, curatat si taiat cubulete (daca vreti ca sosul sa fie ca o pasta dati mango prin razatoare)
2 linguri ulei de masline
1 ceapa tocata
1 lingurita ardei cayenne macinat (sau boia de ardei iute, asa iese usor picant, daca-l vreti mai iute puneti mai mult ardei iute)
1 lingura usturoi granulat
2 linguri ghimbir tocat marunt
1/2 lingurita cardamom macinat
1/2 lingurita turmenic macinat
1/2 lingurita cuisoare macinate
1/4 lingurita scortisoara pudra
300 ml otet (de mere folosesc eu)
50-100 ml apa
180-200 g zahar brut
2 linguri rase sare

Se incing cele 2 linguri de ulei la foc mediu, se adauga ceapa si ghimbirulsi se prajesc 30 sec. Se pune combinatia de condimente si se mai prajeste cateva secunde. Se adauga otetul si apa, iar cand incepe sa fiarba se pune si zaharul.

Cand zaharul s-a dizolvat se pune intreaga cantitate de mango si sarea.

Se fierbe la foc mic 40-50 minute, pana rezulta un sos dens.

Pentru a se pastra mai multe luni se pune in borcane care se sterilizeaza sau se poate pastra la frigider intr-o cutie de alimente 10 zile (din cantitatea data ies 2-3 borcanele).