Archive for the ‘ Conserve ’ Category

Sos chutney de mango

Acest sos dulce-acrisor, deosebit de gustos, de origine indiana este unul dintre preferatele mele, fiind un companion excelent pentru o gama larga de mancaruri, de la un simplu orez cu legume la cele mai rafinate fripturi sau un banal sandwich.

Exista multe retete pentru chutney de mango, cu diferite combinatii de condimente, arome si texturi, iar aceasta e reteta mea:

700-1000 g mango mai verde, curatat si taiat cubulete (daca vreti ca sosul sa fie ca o pasta dati mango prin razatoare)
2 linguri ulei de masline
1 ceapa tocata
1 lingurita ardei cayenne macinat (sau boia de ardei iute, asa iese usor picant, daca-l vreti mai iute puneti mai mult ardei iute)
1 lingura usturoi granulat
2 linguri ghimbir tocat marunt
1/2 lingurita cardamom macinat
1/2 lingurita turmenic macinat
1/2 lingurita cuisoare macinate
1/4 lingurita scortisoara pudra
300 ml otet (de mere folosesc eu)
50-100 ml apa
180-200 g zahar brut
2 linguri rase sare

Se incing cele 2 linguri de ulei la foc mediu, se adauga ceapa si ghimbirulsi se prajesc 30 sec. Se pune combinatia de condimente si se mai prajeste cateva secunde. Se adauga otetul si apa, iar cand incepe sa fiarba se pune si zaharul.

Cand zaharul s-a dizolvat se pune intreaga cantitate de mango si sarea.

Se fierbe la foc mic 40-50 minute, pana rezulta un sos dens.


Pentru a se pastra mai multe luni se pune in borcane care se sterilizeaza sau se poate pastra la frigider intr-o cutie de alimente 10 zile (din cantitatea data ies 2-3 borcanele).

Smochine in caramel

Acum ceva timp am gasit intr-un hypermarket smochine la un pret decent si am luat cateva kg cu gandul sa fac o dulceata. Asa am descoperit smochinele in caramel, dupa o reteta ce ii apartine Adrianei si careia ii multumesc pe aceasta cale. Dupa cum veti vedea, e extrem de simplu sa obtineti smochine in caramel, o dulceata excelenta.

Ingrediente:

1 kg smochine
500 g zahar
300 ml apa
200 ml otet (am pus de mere)

Smochinele se curata de codite si se pun intr-o oala sau tigaie in care sa incapa toate intr-un singur strat. Se pune peste ele zaharul, apa si otetul.

Se lasa sa fiarba la foc mic aprox. 2 ore, sau pana cand siropul s-a ingrosat si formeaza bobite compacte, care nu se preling daca e picurat pe marginea unei farfurii.  Din cand in cand am adunat spuna care s-a format pe marginile tigaii si de vreo doua ori am intors smochinele.

Cand siropul s-a inchegat le-am turnat in borcane.

E o dulceata foarte fina!

Compot de rubarba (rebarbar, rubarbar, revent)

Rubarba este o plantă cu veleități decorative, ce va da bine în orice grădină, dar mai ales este o plantă cu potențial culinar rafinat. Mai putin cunoscută în sudul țării, populară însă în Ardeal, mai ales în zona Sibiului unde era foarte populară printre sași, rubarba face carieră în dulcețuri, compoturi și prăjituri. Gustul său acrișor, astringent, ce aduce ușor a zmeură este deosebit de plăcut.

De la rubarba se folosesc tulpinile, frunzele fiind otrăvitoare. Înainte de a se folosi în preparate, de pe tulpinile de rubarba se trage membrana ce le învelește, altfel raman ațoase.

Rețeta:

1,5 kg rubarba filată și taiată bețe de 4-5 cm
1/2 kg zahăr
1 baton de vanilie
200 ml vin de coacăze (sau vin roșu)
1,5 l apă

Se prepară un sirop din zahăr și apă, în care se înăbușă batonul de vanilie crestat, apoi se adaugă vinul. Se lasă la răcit.

Rubarba se așează în borcane spălate și uscate și peste ea se toarnă siropul rece sau călduț (nu fierbinte!).

Se înșurubează bine borcanele și se sterilizează într-o oală cu apă care fierbe, la foc mediu timp de 25 min (pentru a nu se sparge borcanele în timpul sterilizării așezați pe fundul oalei o cârpă). Borcanele se pun apoi între pături unde se lasă până s-au răcit complet.

Acest compot este foarte bun consumat ca atare, sau langă biscuiți, prăjituri, înghețată.