Archive for the ‘ Din carne – pui ’ Category

Pui cu susan si miere

Una dintre mâncărurile cu tentă asiatică pe care le prefer este acest pui cu susan si sos de miere. E foarte bun, ușor de făcut și satisface chiar și cele mai exigente gusturi :).

Ingrediente pentru 4 persoane:

– 500-600 g piept de pui
-2 linguri susan
pentru marinată
-2 linguri sos soia
-2 linguri ulei
-2 linguri apă
-1 lingură zahăr
-1/2 linguriță de sare
-1 linguriță ghimbir ras
-1 linguriță ardei iute mărunțit (opțional)
pentru aluat
-un ou
-3 linguri de făină
-3 linguri de amidon
-150 ml apă
-1/2 linguriță sare
-1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
pentru sos
-4 catei de usturoi zdrobiti
-2 lingurițe ghimbir ras
-200 ml apa
-2 linguri otet
-3 linguri miere
-2 linguri sos soia
-1 lingură ketchup
-1/2 linguriță sare
-1 lingură amidon

Pieptul de pui se taie bucațele. Marinarea nu este imperativă, dar dacă alegeți să o faceți combinați toate ingredientele apoi turnați marinata într-o pungă, adaugați bucățile de piept de pui, amestecați, închideți punga și lăsați-o la frigider cel puțin 30 minute. După acest interval puneți bucățile de pui într-o strecurătoare pentru a se elimina excesul de lichid și preparați aluatul.

Oul se bate cu apa, apoi se adaugă făina, amidonul, bicarbonatul și sarea. Trebuie să obțineți un aluat fluid, asemănător celui de clătite. Puneți bucățile de carne în aluat, amestecați bine și lăsați deoparte 20 minute, pentru ca aluatul să adere bine la carne. Între timp puteți prepara garnitura de orez.

Încingeți ulei într-o tigaie și prăjiți bucățile de carne pe rând, până ce sunt toate rumene pe ambele părți, apoi scoateți-le într-o sită, sau pe o bucată de șervet de hârtie, pentru a elimina excesul de ulei.

Pentru a prepara sosul prăjiți cateva secunde usturoiul și ghimbirul într-o tigaie sau wok, în care ați pus puțin ulei. Adăugați apoi apa, oțetul, mierea, sosul de soia, ketchup-ul, sarea, dați în clocot iar la sfarsit puneți amidonul dizolvat în puțină apă și amestecați până ce sosul devine gros.

Treceți bucățile de carne prăjite prin acest sos, presărațile cu susan și serviți-le alături de orez. De data aceasta am servit alături orez prajit în care am mai adaugat niște legume (morcovi, telină, mazăre).

Aripioare prajite in crusta

Puțini sunt cei care pot rezista în fața unor aripioare prăjite într-o crustă crocantă și aurie. Eu recunosc, capitulez de fiecare dată în fața lor. Rețeta după care le prepar urmează indicațiile dintr-un episod al emisiunii  lui Alton Brown, Good Eats, episod ce avea ca temă ”fried chicken”. După această metodă puteți prepara diferite părți din pui luând în considerare, desigur, că timpul de prăjire va crește în funcție de mărimea lor.

Ingrediente:

aripioare de pui (sau ciocanele, pulpe, piept)
lapte bătut
condimente (boia, piper, usturoi granulat, măghiran, sare)
făină
ulei pentru prăjit

Aripioarele se curăță, se spală și se pun într-un vas. Se toarnă lapte bătut cât să le cuprindă (pentru 32 de bucăți am folosit 500 ml). Vasul se acoperă cu folie și se dă la frigider 12-24 ore, având grijă ca la jumătatea intervalului de timp să le amestecăm odată.

Înainte cu 1/2 oră de prăjire se scot și se pun într-o strecurătoare pentru a se elimina excesul de lapte bătut. Aripioarele se pun apoi pe un grătar sub care ați pus o tavă. Se amestecă 2 linguri boia (iute sau dulce) cu 2 linguri sare, 1 linguriță piper, 2 lingurițe usturoi granulat, 1 linguriță măghiran uscat si pisat. Cu acest amestec se condimentează bine aripioarele pe ambele părți.

Se îmbracă apoi în făină, se scutură excesul și se pun din nou pe grătar unde se lasă 2-3 minute înainte de prăjire.

Se prăjesc într-o tigaie (preferabil cu pereții groși/din fontă) cu ulei încins, cam 4 minute pe fiecare parte (cam 10-12 minute pentru bucățile mai mari – ciocănele, pulpe, piept). Uleiul nu trebuie să le acopere complet, doar până la jumătate, în acest fel crusta se va ”lipi” de jur-împrejurul cărni. Odată pusă carnea în tigaie se reduce flacăra, pentru a avea o coacere uniformă. Dacă focul e prea puternic carnea se va arde la suprafață și va rămâne crudă în interior.

Când se scot bucățile de carne nu se pun pe șervete de hârtie ci tot pe un grătar sub care ați așezat o farfurie unde se va aduna excesul de grăsime.

Le servesc de obicei alături de cartofi copți la cuptor și sos de gorgonzola sau de usturoi, dar ele sunt bune oricum, calde sau reci.

În secțiune, cu sos de gorgonzola.

Clatite umplute cu salata de pui si avocado

Duminică am avut pui la cuptor și mai rămăsese o jumătate de piept, așa că ieri am dorit să fac ceva cu el…ceva ușor și rapid.

Am făcut clătite!

Ingrediente pentru aluatul de clătite (10 bucăți)

4 ouă
300 ml lapte
300 g făină
1 legătură pătrunjel
6 linguri ulei
sare, piper

Ingrediente pentru salată

1/2 piept de pui copt sau fiert, mărunțit
1 salată
1 avocado
2 ouă fierte tare
2 gălbenușuri
2-3 căței usturoi
200 ml ulei de măsline
1 lingură zeamă de lămâie
sare, piper

Ouăle pentru aluat se bat împreună cu laptele și uleiul, apoi se înglobează făina; va rezulta un aluat fluid.

Se adaugă 1 linguriță sare, 1/2 linguriță piper, pătrunjelul tocat și se amestecă bine. Aluatul se dă la frigider 1/2 oră.

Pentru salată am făcut o maioneză cu usturoi: 2 gălbenușuri se bat cu sare, piper, căței de usturoi zdrobiți, 1 lingură ulei de măsline și 1 lingură zeamă de lămâie, cam 30 secunde, pană se albesc, apoi continuă să se bată adăugându-se treptat restul de ulei de măsline.

Avocado se curăță și se taie cuburi, se amestecă cu salata tăiată grosier, pieptul de pui mărunțit, ouăle fierte tăiate și ele cuburi. Se adaugă maioneza și se amestecă bine.

Se coc clătitele și când s-au răcit se umplu cu salată și se rulează.

Couscous cu pui

Ca o alternativă la mâncărurile tradiționale cu pui îmi place să prepar această rețetă. E usor de făcut, rapidă, are un ”look” exotic și e plăcut aromată.

Couscous-ul e o specialitate de mancare ce constă în mici granule sferice din făină de grâu dur, dar se găsesc și varietăți din orz sau mei. E un aliment foarte popular în Africa de Nord și de Vest, Orientul Mijlociu, Turcia, în părți din Sicilia, Grecia, Franța, Spania etc. Prima menționare scrisă a cous-cous-ului provine dintr-o carte de bucate spaniolo-arabă din secolul al XIII-lea.

Metoda tradițională de a găti cous-cous-ul este prin fierberea repetată, de două-trei ori, la aburi. Din fericire pentru noi, cous-cous-ul pe care-l găsim în supermarket-uri este deja prefiert, prepararea lui fiind așadar foarte facilă și rapidă (câteva minute), implicând doar o simplă opărire și eventual călire. Când doriți să cumpărați cous-cous aveți grijă să nu-l confundați cu anumite sortimente de paste făinoase care circulă pe la noi sub acest nume.  Adevăratul cous-cous trebuie să arate așa:

Couscous cu pui – rețeta (pentru 4-6 persoane)

250 g couscous
8-10 pulpe de pui (inferioare sau superioare)
500 ml supă de pui
2 cepe mijlocii
3 căței usturoi
zeama și coaja de la o lămâie sau portocală
frunze de pătrunjel
ulei de floarea soarelui
sare
2 lingurite turmenic măcinat
2 lingurite  garam-masala*

*Găsiți acest condiment direct preparat în magazine, eu mi-l preparat singură din când în când prin măcinarea în râșnița de cafea a unei frunze de dafin deshidratate + 2 linguri semințe de coriandru + 1 baton scorțișoară + 1 linguriță chimion + ½ linguriță semințe anason+ ½ linguriță cardamon praf + ½ linguriță piper alb + 1 linguriță piper negru+ 1 lingură boia.

Amestecați pulpele de pui cu 1 linguriță sare, 1 linguriță turmenic și 1 linguriță garam-masala.

Într-o cratiță înfierbântați câteva linguri de ulei. Prăjiți pulpele câte 5 minute pe fiecare parte, apoi scoateți-le pe un platou.

Mai adăugați câteva linguri de ulei în cratiță și sotați ceapa tocată împreună cu usturoiul. Când ceapa e sticloasă adăugați 1 linguriță turmenic și 1 linguriță garam-masala și mai sotați 1 minut.

Adăugați supa de pui și puneți pulpele înapoi în oala. Dacă e necesar mai completați cu apă cât să acopere pulpele. Lăsați să fiarbă acoperit 30-35 minute, sau până e moale carnea. Scoateți pulpele deoparte și în lichidul rămas adăugați zeama de lămâie/portocală. Folosiți acest lichid pentru a prepara couscous-ul conform instrucțiunilor de pe pachet (în cazul meu cu 500 ml am opărit 250 g couscous, l-am lăsat acoperit 2-3 minute apoi l-am mai călit 2 minute cu 1 lingură de unt).

Puneți couscous-ul pe un platou sau în farfurii, așezați deasupra pulpele, peste care împrăștiați din belșug pătrunjel tocat și coaja rasă de lămâie/portocală. Este o mâncare savuroasă, foarte aromată.