KikenHana's blog

Acest tip de prăjitură festivă ce se prepară la orice sărbătoare, se regăsește în bucătăriile din întreg spațiul central-est european și adeseori slovacii, maghiarii, polonezii, nemții și alte neamuri din acest areal geografic și cultural și-au disputat proprietatea asupra „originalului”.

Urmând o rețetă maghiară mama ne făcea mereu acest cozonăcel când eram mici și a rămas unul dintre deserturile preferate ale familiei. Un mare avantaj pe care-l are față de cozonac e timpul redus de preparare, întrucât nu necesită dospire, ba dimpotrivă, un aluat de bejgli dospit se va crăpa inestetic la coacere, lucru care nu este de dorit.

Bejgli – rețeta

(cantitățile date sunt pentru 3 cozonăcei)

Aluatul:

375 g făină
120 g unt
75 g untură
40 g zahăr
6 g drojdie proaspătă
2 gălbenușe
90 ml lapte
1 praf sare
coajă de lămâie

Umplutura:

300 g nucă măcinată (sau mac măcinat)
130 g zahăr
1 lingură miere
100 ml lapte
1 linguriță scorțișoară (doar în umplutura de nucă)
coajă rasă de lămâie/portocală
2 linguri stafide sau coajă confiată de lămâie/portocală – opțional

*eu am făcut cantitate dublă

Drojdia se  freacă cu zahărul până se lichefiază. Într-un vas se pun toate ingredientele pentru aluat și se frământă bine până rezultă un aluat elastic, nelipicios.

Se taie în 3 bucăți egale (cam 230-240 g bucata) care se învelesc în folie și se lasă la frigider 1/2 oră.

Între timp se prepară umplutura. Laptele se dă în clocot împreună cu zahărul și mierea și se toarnă fierbinte peste nuca (macul) amestecat în prealabil cu scorțișoara, coaja de lamaie/portocală și eventual stafidele sau fructele confiate. Se amestecă bine și se lasă să se răcească.

Aluatul se scoate din frigider și se întinde în foi dreptunghiulare de circa 20×25 cm. Pe fiecare foaie se pune cîte 1/3 din umplutură (eu mai întâi întind umplutura între 2 bucăți de folie alimentară și apoi o ”lipesc” de aluat, e mai usor decât să o întind cu lingura). Se aduc 3 dintre colțurile aluatului în interior, peste marginile umpluturii și se rulează.

Cozonăceii se așează într-o tavă tapetată cu grăsime si făină sau cu hârtie de copt, se împung cu furculița pe lungime, se ung cu un gălbenuș bătut cu puțin lapte și se lasă 10 minute, să se usuce gălbenușul deasupra. În felul acesta, la coacere se va forma un ”mozaic” pe suprafața lor.

Se coc la 180 grade timp de 30-35 minute, până se rumenesc bine. Se lasă să se răcească înainte de a se felia.