Friptura de miel in sos de vin rosu

E primăvară, deci e sezonul cărnii de miel, așa că am încercat în ultima lună ca o dată pe săptămână să fac o mâncare de miel. Răsfoind cărțile mele de bucate în căutarea unei rețete inedite am ajuns să fac această friptură în sos de vin roșu care ne-a plăcut în mod deosebit. Este cu adevărat o rețetă excepțională care poate fi adaptată și la alt tip de carne, precum vită sau iepure.

Ingrediente:

1-1,5 kg carne de miel (eu am avut o pulpă)
1 ceapă tăiată sferturi
4-5 căței usturoi
300 ml vin roșu
150 ml bulion
2 foi de dafin
2 linguri zahăr brun
1 crenguță de cimbru
ulei de floarea soarelui
sare
piper

Într-o tavă pe care o puteți pune și pe flacără și la cuptor încingeți câteva linguri de ulei și prăjiți carnea de miel până devine aurie pe toate părțile. Puneți apoi ceapa tăiată sferturi și cățeii de usturoi zdrobiți ușor și mai prăjiți totul câteva minute. Adăugați apoi vinul.

Aduceți la fierbere și adăugați bulionul.

Cînd lichidul începe să fiarbă din nou adăugați zahărul, 1 linguriță sare, foile de dafin și cimbrul.

Amestecați bine, acoperiți cu folie de aluminiu sau cu un capac și dați la cuptorul preîncălzit la 180 grade timp de 1 oră.

Ridicați apoi folia de aluminiu, reduceți temperatura la 150 grade și mai lăsați 2 ore, sau până ce carnea e moale și se desprinde ușor. Când e gata, scoateți carnea deoparte și țineți-o la cald. Îndepărtați foile de dafin și cimbrul și pasați zeama rezultată împreună cu ceapa și usturoiul până obțineți un sos fin, pe care-l treceți prin sită. Sărați și piperați sosul după gust.

Așezați carnea pe un platou, turnați deasupra sosul și serviți cald, alături de garnitura dorită.

Nelipsita secțiune…

Pastrav à la Venitienne

Am descoperit această rețetă cu mai multă vreme în urmă, într-o carte de bucate foarte veche, de la începutul secolului XX. De când am făcut-o pentru prima dată a devenit felul meu preferat de a prepara păstrăvul. E o rețetă deosebită, aromată și foarte ușoară.

Ingrediente:

4-6 pastrăvi
2 linguri unt
1 linguriță sare
1 linguriță piper
1 lingură mentă tocată
1 lingură rozmarin tocat
1/2 lingură cimbru tocat
2-3 căței de usturoi tocați
coajă de lămâie rasă (opțional)
ulei de măsline (sau alt ulei vegetal)
pesmet

Untul moale se amestecă bine cu sarea, piperul, menta, rozmarinul, cimbrul, usturoiul și coaja de lămâie.

Cu untul aromat se umplu păstrăvii curățați bine și spălați.

Se pun într-un vas, cu puțin ulei de măsline, se acoperă și se dau la frigider cel puțin 30 minute.

Se tăvălesc apoi păstrăvii prin pesmet și se pun pe un grilaj sub care așezați o tavă cu hârtie de copt. Se coc la 180 grade (cu ventilație dacă aveți) 15-17 minute.

Sunt la fel de buni, fie că-i serviți cu mămăligă, orez cu legume, cartofi fierți sau copți cu unt și sos de usturoi.

Tarta cu crème brûlé

Crème brûlé (cremă arsă) este o cremă cu ouă, înrudită cu budinca și crema de zahăr ars. Spre deosebire de crema de zahăr ars (crème caramel) care se prepară cu ouă întregi și lapte, crème brûlé are în compoziție doar gălbenușuri și se prepară cu smântână dulce (pentru frișcă) și eventual o cantitate mică de lapte. Din aceste motive e deosebit de cremoasă și catifelată; de asemenea, întrucât se prepară cu smântână pentru frișcă, e mai puțin dulce decât crema de zahăr ars, grăsimea din smântână suprimând nevoia de zahăr.

La fel ca și crema de zahăr ars, crème brûlé e însoțită de zahăr caramelizat, însă într-un mod diferit. În cazul cremei de zahăr ars, zahărul se caramelizează în forma în care se va coace apoi crema, astfel că atunci când e gata, crema se răstoarnă fiind inundată de un sos lichid de caramel. La crème brûlé zahărul se caramelizează pe suprafața cremei, după ce aceasta a fost coaptă, rezultând o crustă crocantă, dură.

Această cremă e unul dintre deserturile pe care le iubesc. Poate fi preparată cu diferite arome, între preferatele mele pot enumera vanilia, cardamomul, scorțisoara, dar e minunată și cu ciocolată, gem de fructe de pădure, lămâie etc.

O experiență culinară absolută e această tartă cu crème brûlé în care se combină finețea cremei cu biscuitele crocant al blatului. De fiecare dată când am preparat această tartă, invitații mi-au cerut și a doua porție.

Pentru aluatul fraged:

210 g făină
50 g zahăr pudră
110 g unt moale
1 ou
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță praf copt *

* notă: în aluatul fraged se poate pune o cantitate infimă de praf de copt, nu cu scopul de agent de creștere ci ca agent de afânare, astfel aluatul fraged devine și mai fraged


Pentru cremă:

5 gălbenușe
50 g zahăr
400 ml smântână dulce (pentru frișcă)
100 ml lapte
1 baton vanilie

Pentru a prepara aluatul, bateți untul moale cu zahărul până e cremos, apoi adăugați oul și bateți până la încorporare. Adăugați făina amestecată cu sarea și praful de copt. Amestecați cu mâna doar până ce aluatul se adună și puteți forma o bilă. Nu frământați! Înveliți bila de aluat în folie de plastic și dați-o la frigider cel puțin 1/2 oră. Apoi întindeți o foaie din aluat și tapetați cu ea o formă de tartă (sau tort) de 24 cm în diametru, pe care ați uns-o cu unt și ați tapetat-o cu făină.

Împungeți aluatul cu furculița, acoperiți-l cu o bucată de hârtie de copt pe care ați mototolit-o înainte (devine mai maleabilă astfel) și puneți deasupra o greutate (boabe de orez sau fasole).

Dați la cuptorul încins la 180 grade timp de 20-25 minute, având grijă să scoateți hârtia de copt și greutatea după 10-15 minute.

Pentru a prepara crema, încălziți laptele și smântâna pentru frișcă. Despicați batonul de vanilie, scoateți semințele și puneți-le în smântână, ca și batonul și infuzați 20 minute, îndepărtați apoi batonul.

Frecați gălbenușurile cu zahărul până se albesc apoi adăugați treptat smântâna, amestecând până la încorporare.

Când blatul e copt turnați în el crema și mai lăsați la cuptor pentru 30-35 minute.

Scoateți tarta și lăsați-o să se răcească complet. Înainte de servire presărați pe suprafața tartei câteva linguri de zahăr și caramelizați-l cu ajutorul unei torțe cu gaz sau punând tarta direct sub griller-ul cuptorului la temperatură mare cîteva minute.

Este de preferat să caramelizați zahărul cu puțin timp înainte de servire, sau în orice caz să păstrați apoi tarta într-un loc uscat, fară umiditate mare, altfel condensul de apă va topi stratul de zahăr (deci nu frigider!).

Catelusi de catifea III

V-a fost dor de ei? Ia uitați ce mari s-au facut!

Am crescut! Ma pot ține pe toate cele 4 piciorușe!

Oare chestia asta e buna de mancat?

Ce zici, nu sunt eu cea mai draguță floare?

O nebunie de bucatarie

Bună tuturor! Mă scuzați pentru absenta din ultimul timp, dar am reînceput lucrul la căsuța pe care o avem în construcție de aproape 3 ani și când am timp liber sunt mereu pe fugă.

Sunt la stadiul în care amenajez bucătăria, lucru care mi-a consumat o groază de timp. De câteva zile caut faianță și nu găsesc mai nimic care să-mi placă și să se potrivească cu ce mi-am pus în cap. Ceea ce-mi place ori e foarte scump, ori mi se poate aduce la comanda în 45 zile!…dar mai caut.

Până una alta, ca să compensez absența, vă arăt schița preliminară a bucătăriei. Voi mai executa încă niște schimbari în această schiță, dar îm mare asta este ce vreau:

Cartofi crocanți cu pesmet și cașcaval

Azi eram în dilemă…nu știam în ce fel să pregătesc cartofii, așa că am improvizat după cum mi-a dat inima. Rezultatul a fost super-extra! 🙂

Se ia un kg de cartofi, se curață și se taie sferturi. Se aruncă cartofii în apă cu 1 linguriță sare și se dau pe foc în 1-2 clocote, cartofii nu trebuie sa fiarbă, de să se facă piure, doar să se pătrundă un pic (eu așa procedez cu toți cartofii pe care-i fac la cuptor, întrucât primesc o crustă mai groasă și se fac mai repede). Se scot într-o sită, se amestecă cu 1 linguriță sare, vreo 4 de pesmet și se pun într-o tava cu hartie de copt. Se presară deasupra vreo două mâini de cașcaval ras și se stropește ulei de măsline. Se dau la cuptor 20-30 minute.

Clatite cu crema si bezea

Acum ceva timp am făcut ”Clătite ca la Ana Lugojana” după indicațiile de pe blogul Laurei Laurențiu. De când le-am văzut prima dată mi s-a părut un desert care pe cât e de simplu de făcut pe atât e de spectaculos. Acestea sunt niște clătite umplute cu brânză dulce, înecate într-o cremă de vanilie și acoperite cu bezea pufoasă. Totuși, după ce le-am făcut am tras câteva minusuri: cantitatea de zahăr era prea mare și mi s-au părut teribil de dulci, crema și bezeaua era prea multă pentru doar 8 clătite și bezeaua s-a rumenit foarte repede în timp ce crema abia s-a încălzit puțin, nici nu apucase să se închege așa că am decis să mai încerc o dată, cu niște modificări. Rezultatul m-a mulțumit pe deplin.

Ingrediente:


18 clătite
-umplutura
500 g brânză dulce de vacă
2 ouă
80 g zahăr
2 linguri de stafide
rom
coajă de lămâie
-crema de vanilie
5 gălbenușuri
200 ml frișcă lichidă (se poate și lapte)
50 g zahăr
vanilie (Finesse – Dr. Oetker)
-bezea
5 albușuri
1/4 linguriță sare
80 g zahăr

Stafidele se lasă la înmuiat în puțin rom. Brânza se mixează bine cu zahărul, ouăle, coaja de lămâie și stafidele cu rom.

Cu acest amestec se umplu clătitele și se împătură ca niște sărmăluțe.

Se așează în vase unse cu puțin unt. Le puteți pune la grămadă sau individual.

Pentru cremă se freacă gălbenușele cu zahărul până se albesc apoi se toarnă frișca fierbinte în fir subțire amestecând continuu. Se pune pe foc, amestecând, vreo 2 minute, până se îngroașă. Se adaugă vanilia.

Albușele se bat bezea. Peste clătite se toarnă crema de vanilie, iar deasupra se pune câte o lingură de bezea.

Se dau la cuptor la 180 grade 5-10 minute până ce bezeaua se rumenește. Se servesc calde, dar sunt tare bune și reci.