Posts Tagged ‘ oua ’

Oua de prepelita in crusta de ton

Zilele trecute am cumpărat ouă de prepeliță după ce am văzut rețeta de aici: http://www.britishlarder.co.uk/crispy-quack-eggs-with-radish-mayonnaise/. Le remarcasem mereu în magazine, dar treceam pe lângă ele, neștiind la ce pot folosi niște ouă atât de mici și fragile și nefiind interesată de o „cură” medicinală. În rețeta de mai sus crusta e făcută dintr-o pastă de carne de rață, ce a fost mai întâi fiartă timp de 8 ore, după o metodă specială, folosită de bucătarii profesioniști. Neavând la dispoziție timpul/tehnologia/carnea de rață, am decis să apelez la ceva mult mai simplu și mai la îndemână…clasicul ton din conservă 🙂 . Rezultatul m-a surprins plăcut, acest preparat putând fi un aperitiv sau un mic dejun deosebit de aspectuos și gustos. Intenționez să experimentez pe viitor și alte cruste.

Ingrediente:

12 ouă de prepeliță

-pentru crustă:
200 g ton mărunțit din conservă (foarte bine scurs de apă)
1 ou
1/4 linguriță semințe de coriandru măcinate
1/4 linguriță scorțișoară măcinată
1/4 linguriță piper măcinat
1 varf de cuțit anason măcinat
1 varf de cuțit ghimbir măcinat
1/2 linguriță sare

-pentru pane:
1 ou mare
făină
pesmet

Ouăle de prepeliță se fierb în apă clocotită 2 minute, apoi se pun în apă rece să se răcească și se curăță cu atenție.

Tonul bine scurs de apă se amestecă cu oul și condimentele și se dă la frigider 1/2 oră.

Ouăle se îmbracă cu un strat de ton.

Se dau prin făină, apoi prin ou bătut și pesmet și se frig în ulei încins până se rumenesc ușor (atenție, durează foarte puțin să se rumenească, cam 1 minut).

Se servesc întregi sau secționate.

Reclame

Budinca de paine (dupa o reteta Jamie Oliver)

Am făcut această rețetă pentru prima dată acum vreun an și m-a impresionat prin aromă, ca și prin contrastul plăcut între suprafața crocantă și interiorul moale și cremos. Am repetat-o azi dorind să fac un desert rapid și care să poată fi consumat și ca mic-dejun maine dimineață.

Ingrediente:

8 felii de paine
100 g unt
1 ou+8 gălbenușuri
500 ml lapte
140 g zahăr
200 g gem caise
coaja rasă de la o portocală
1/2 linguriță nucșoară
1/2 linguriță scorțișoară
esență de vanilie

Untul moale se amestecă cu scorțișoara, nucșoara și coaja de portocale.

Vasul în care se va coace budinca se unge cu puțin unt aromat. Feliile de pâine se ung cu acest unt, se taie pe diagonală și se așează în vas.

Oul și gălbenușele se bat cu zahărul, apoi se toarnă peste ele laptele clocotit, amestecând continuu. Se adaugă și esența de vanilie.

Compoziția se toarnă apoi în vas, peste feliile de pâine. Se lasă 20 minute deoparte, ca pâinea să absoarbă lichid.

Vasul se pune într-o tava cu apă până la mijloc și se coace la 180 grade pentru 45 minute.

După acest interval suprafața budincii se unge cu gemul de caise și se mai da la cuptor 10-15 minute, sub griller, până se rumenește bine. Se scoate budinca din cuptor și se poate servi după ce se răcorește puțin.

Vargabeles – budinca cu branza si taitei

Este unul dintre deserturile copilăriei mele. Întrucât era preferatul uneia dintre surorile mele, mama îl făcea mereu. Cred că au trecut ani de când n-am mai mâncat un vargabéles, dar zilele trecute mi-am amintit de el și cum tocmai se nimerea să am niște brânză de vaci în frigider n-am mai stat pe gânduri și l-am făcut.

Ca orice lucru simplu și vargabéles-ul e întotdeauna surprinzător de bun.

Vargabéles – rețeta

6 foi de plăcintă (filo)
600 g brânză dulce de vaci
300 g tăiței lați (tip tagliatelle)
100 g smântână
100 g unt
100 g zahăr
4 ouă
2-3 linguri stafide
coajă rasă de lămâie
rom
zahăr praf vanilat

Stafidele se pun la înmuiat în puțin rom.

Tăițeii se fierb în apă cu sare și se lasă la scurs. Brânza se freacă bine cu zahărul, apoi se încorporează gălbenușurile și coaja de lămâie.

Se adaugă jumătate din cantitatea de unt (50 g) și toată smântâna.

Se încorporează stafidele scurse și tăițeii.

Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare și se adaugă la sfârșit.

Se topește restul de unt. Trei dintre foile de plăcintă se așează într-o tavă și se ung cu unt fiecare în parte. Se toarnă umplutura de brânză și tăiței, iar deasupra se așează celelalte 3 foi, ungîndu-se și acestea cu unt.

Se perforează din loc în loc un furculița și se dă la cuptorul încins la 180 grade pentru 40-50 min, până ce suprafața budincii se rumenește. Se scoate din cuptor și se lasă la răcit. Nefiind un desert foarte dulce, se servește pudrat cu zahăr vanilat și eventual acompaniat de o lingură de gem dulce-acrișor (căpșuni, rubarbă, caise).

Reclame