Posts Tagged ‘ stafide ’

Clatite cu crema si bezea

Acum ceva timp am făcut ”Clătite ca la Ana Lugojana” după indicațiile de pe blogul Laurei Laurențiu. De când le-am văzut prima dată mi s-a părut un desert care pe cât e de simplu de făcut pe atât e de spectaculos. Acestea sunt niște clătite umplute cu brânză dulce, înecate într-o cremă de vanilie și acoperite cu bezea pufoasă. Totuși, după ce le-am făcut am tras câteva minusuri: cantitatea de zahăr era prea mare și mi s-au părut teribil de dulci, crema și bezeaua era prea multă pentru doar 8 clătite și bezeaua s-a rumenit foarte repede în timp ce crema abia s-a încălzit puțin, nici nu apucase să se închege așa că am decis să mai încerc o dată, cu niște modificări. Rezultatul m-a mulțumit pe deplin.

Ingrediente:


18 clătite
-umplutura
500 g brânză dulce de vacă
2 ouă
80 g zahăr
2 linguri de stafide
rom
coajă de lămâie
-crema de vanilie
5 gălbenușuri
200 ml frișcă lichidă (se poate și lapte)
50 g zahăr
vanilie (Finesse – Dr. Oetker)
-bezea
5 albușuri
1/4 linguriță sare
80 g zahăr

Stafidele se lasă la înmuiat în puțin rom. Brânza se mixează bine cu zahărul, ouăle, coaja de lămâie și stafidele cu rom.

Cu acest amestec se umplu clătitele și se împătură ca niște sărmăluțe.

Se așează în vase unse cu puțin unt. Le puteți pune la grămadă sau individual.

Pentru cremă se freacă gălbenușele cu zahărul până se albesc apoi se toarnă frișca fierbinte în fir subțire amestecând continuu. Se pune pe foc, amestecând, vreo 2 minute, până se îngroașă. Se adaugă vanilia.

Albușele se bat bezea. Peste clătite se toarnă crema de vanilie, iar deasupra se pune câte o lingură de bezea.

Se dau la cuptor la 180 grade 5-10 minute până ce bezeaua se rumenește. Se servesc calde, dar sunt tare bune și reci.

Vargabeles – budinca cu branza si taitei

Este unul dintre deserturile copilăriei mele. Întrucât era preferatul uneia dintre surorile mele, mama îl făcea mereu. Cred că au trecut ani de când n-am mai mâncat un vargabéles, dar zilele trecute mi-am amintit de el și cum tocmai se nimerea să am niște brânză de vaci în frigider n-am mai stat pe gânduri și l-am făcut.

Ca orice lucru simplu și vargabéles-ul e întotdeauna surprinzător de bun.

Vargabéles – rețeta

6 foi de plăcintă (filo)
600 g brânză dulce de vaci
300 g tăiței lați (tip tagliatelle)
100 g smântână
100 g unt
100 g zahăr
4 ouă
2-3 linguri stafide
coajă rasă de lămâie
rom
zahăr praf vanilat

Stafidele se pun la înmuiat în puțin rom.

Tăițeii se fierb în apă cu sare și se lasă la scurs. Brânza se freacă bine cu zahărul, apoi se încorporează gălbenușurile și coaja de lămâie.

Se adaugă jumătate din cantitatea de unt (50 g) și toată smântâna.

Se încorporează stafidele scurse și tăițeii.

Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare și se adaugă la sfârșit.

Se topește restul de unt. Trei dintre foile de plăcintă se așează într-o tavă și se ung cu unt fiecare în parte. Se toarnă umplutura de brânză și tăiței, iar deasupra se așează celelalte 3 foi, ungîndu-se și acestea cu unt.

Se perforează din loc în loc un furculița și se dă la cuptorul încins la 180 grade pentru 40-50 min, până ce suprafața budincii se rumenește. Se scoate din cuptor și se lasă la răcit. Nefiind un desert foarte dulce, se servește pudrat cu zahăr vanilat și eventual acompaniat de o lingură de gem dulce-acrișor (căpșuni, rubarbă, caise).