Posts Tagged ‘ turmenic ’

Orez prajit indonezian

Reteta îi aparține lui pansy căreia îi mai mulțumesc încă odată, căci îmi place tare mult acest orez. Se face ușor și poate acompania diverse preparate exotice sau poate fi consumat ca atare, ca o masă ușoară la prânz sau seara.

Ingrediente:

1 cană orez cu bob lung sau basmati
2 căni apă
1 ceapă tăiată julien
2 ouă
1/2 linguriță praf curcumă (turmenic)
1 lingură sos soia
2 linguri sos soia indonezian, dulce și gros ( în lipsă am pus ketchup ;))
ulei, sare, piper

Orezul se fierbe în cele 2 căni de apă împreună cu lingurița de curcumă, aceasta nu este obligatorie, dar conferă o culoare galbenă frumoasă și un iz aparte. Curcuma (turmenic) face parte din familia ghimbirului și e de un galben-portocaliu intens, se folosește mai ales ca praf. Când apa a scăzut de tot și orezul s-a fiert, l-am pus într-o strecurătoare și l-am dat sub jet de apă rece, să se desprindă bob de bob și să se răcească bine.

L-am lăsat să se scurgă de apă și între timp am călit ceapa în puțin ulei, până a devenit moale și sticloasă. Am bătut ouăle ușor, le-am turnat peste ceapă și am amestecat rapid până ouăle s-au copt ușor, apoi am adăugat orezul treptat.

L-am lăsat la foc domol cam 5-6 minute, amestecând din timp în timp, să nu se lege de fund. Am adăugat apoi sosul de soia, ketchup-ul și-am potrivit cu sare și piper după gust. Am mai lăsat pe foc încă 4-5 minute, amestecând.

Apoi am servit!

Reclame

Couscous cu pui

Ca o alternativă la mâncărurile tradiționale cu pui îmi place să prepar această rețetă. E usor de făcut, rapidă, are un ”look” exotic și e plăcut aromată.

Couscous-ul e o specialitate de mancare ce constă în mici granule sferice din făină de grâu dur, dar se găsesc și varietăți din orz sau mei. E un aliment foarte popular în Africa de Nord și de Vest, Orientul Mijlociu, Turcia, în părți din Sicilia, Grecia, Franța, Spania etc. Prima menționare scrisă a cous-cous-ului provine dintr-o carte de bucate spaniolo-arabă din secolul al XIII-lea.

Metoda tradițională de a găti cous-cous-ul este prin fierberea repetată, de două-trei ori, la aburi. Din fericire pentru noi, cous-cous-ul pe care-l găsim în supermarket-uri este deja prefiert, prepararea lui fiind așadar foarte facilă și rapidă (câteva minute), implicând doar o simplă opărire și eventual călire. Când doriți să cumpărați cous-cous aveți grijă să nu-l confundați cu anumite sortimente de paste făinoase care circulă pe la noi sub acest nume.  Adevăratul cous-cous trebuie să arate așa:

Couscous cu pui – rețeta (pentru 4-6 persoane)

250 g couscous
8-10 pulpe de pui (inferioare sau superioare)
500 ml supă de pui
2 cepe mijlocii
3 căței usturoi
zeama și coaja de la o lămâie sau portocală
frunze de pătrunjel
ulei de floarea soarelui
sare
2 lingurite turmenic măcinat
2 lingurite  garam-masala*

*Găsiți acest condiment direct preparat în magazine, eu mi-l preparat singură din când în când prin măcinarea în râșnița de cafea a unei frunze de dafin deshidratate + 2 linguri semințe de coriandru + 1 baton scorțișoară + 1 linguriță chimion + ½ linguriță semințe anason+ ½ linguriță cardamon praf + ½ linguriță piper alb + 1 linguriță piper negru+ 1 lingură boia.

Amestecați pulpele de pui cu 1 linguriță sare, 1 linguriță turmenic și 1 linguriță garam-masala.

Într-o cratiță înfierbântați câteva linguri de ulei. Prăjiți pulpele câte 5 minute pe fiecare parte, apoi scoateți-le pe un platou.

Mai adăugați câteva linguri de ulei în cratiță și sotați ceapa tocată împreună cu usturoiul. Când ceapa e sticloasă adăugați 1 linguriță turmenic și 1 linguriță garam-masala și mai sotați 1 minut.

Adăugați supa de pui și puneți pulpele înapoi în oala. Dacă e necesar mai completați cu apă cât să acopere pulpele. Lăsați să fiarbă acoperit 30-35 minute, sau până e moale carnea. Scoateți pulpele deoparte și în lichidul rămas adăugați zeama de lămâie/portocală. Folosiți acest lichid pentru a prepara couscous-ul conform instrucțiunilor de pe pachet (în cazul meu cu 500 ml am opărit 250 g couscous, l-am lăsat acoperit 2-3 minute apoi l-am mai călit 2 minute cu 1 lingură de unt).

Puneți couscous-ul pe un platou sau în farfurii, așezați deasupra pulpele, peste care împrăștiați din belșug pătrunjel tocat și coaja rasă de lămâie/portocală. Este o mâncare savuroasă, foarte aromată.

Reclame