Posts Tagged ‘ usturoi ’

Pui cu susan si miere

Una dintre mâncărurile cu tentă asiatică pe care le prefer este acest pui cu susan si sos de miere. E foarte bun, ușor de făcut și satisface chiar și cele mai exigente gusturi :).

Ingrediente pentru 4 persoane:

– 500-600 g piept de pui
-2 linguri susan
pentru marinată
-2 linguri sos soia
-2 linguri ulei
-2 linguri apă
-1 lingură zahăr
-1/2 linguriță de sare
-1 linguriță ghimbir ras
-1 linguriță ardei iute mărunțit (opțional)
pentru aluat
-un ou
-3 linguri de făină
-3 linguri de amidon
-150 ml apă
-1/2 linguriță sare
-1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
pentru sos
-4 catei de usturoi zdrobiti
-2 lingurițe ghimbir ras
-200 ml apa
-2 linguri otet
-3 linguri miere
-2 linguri sos soia
-1 lingură ketchup
-1/2 linguriță sare
-1 lingură amidon

Pieptul de pui se taie bucațele. Marinarea nu este imperativă, dar dacă alegeți să o faceți combinați toate ingredientele apoi turnați marinata într-o pungă, adaugați bucățile de piept de pui, amestecați, închideți punga și lăsați-o la frigider cel puțin 30 minute. După acest interval puneți bucățile de pui într-o strecurătoare pentru a se elimina excesul de lichid și preparați aluatul.

Oul se bate cu apa, apoi se adaugă făina, amidonul, bicarbonatul și sarea. Trebuie să obțineți un aluat fluid, asemănător celui de clătite. Puneți bucățile de carne în aluat, amestecați bine și lăsați deoparte 20 minute, pentru ca aluatul să adere bine la carne. Între timp puteți prepara garnitura de orez.

Încingeți ulei într-o tigaie și prăjiți bucățile de carne pe rând, până ce sunt toate rumene pe ambele părți, apoi scoateți-le într-o sită, sau pe o bucată de șervet de hârtie, pentru a elimina excesul de ulei.

Pentru a prepara sosul prăjiți cateva secunde usturoiul și ghimbirul într-o tigaie sau wok, în care ați pus puțin ulei. Adăugați apoi apa, oțetul, mierea, sosul de soia, ketchup-ul, sarea, dați în clocot iar la sfarsit puneți amidonul dizolvat în puțină apă și amestecați până ce sosul devine gros.

Treceți bucățile de carne prăjite prin acest sos, presărațile cu susan și serviți-le alături de orez. De data aceasta am servit alături orez prajit în care am mai adaugat niște legume (morcovi, telină, mazăre).

Friptura de vitel sub tocatura

Azi am pus pe masă o minunată friptură de vițel, suculentă și aromată. Sursa mea de inspirație a fost, din nou, Dictatura gastronomică a lui Bacalbașa. Am servit alături de orez negru, nedecorticat.

Rețeta nu preciza cantitățile, doar enumera ingredientele, așa că le-am pus după simț în funcție de cantitatea de carne pe care am avut-o.

Ingrediente:

1 bucată mușchi de vițel (eu am avut 700 g vrăbioară, maturată în vid)
sare, piper
ulei de măsline
100 g unt
100 g slănină
1 ceapă
3 căței usturoi
1 linguriță busuioc mărunțit
1 foaie dafin
70 g pesmet
1 ou + 1 gălbenuș
puțin vin alb

Cu o seară înainte carnea se freacă cu sare și piper, se unge cu ulei de măsline, se acoperă și se dă la frigider (min. 12 ore).

A doua zi într-o tigaie sau cratiță (care se poate pune și la cuptor) se topesc 50 g unt, în care se perpelește carnea pe toate părțile câteva minute, până își schimbă culoarea. Se scoate carnea pe o farfurie și se curăță tigaia.

Ceapa și usturoiul se toacă, slănina se taie feliuțe.

Într-un vas se amestecă pesmetul cu oul+gălbenuș, busuiocul, puțin piper, slănina, ceapa și usturoiul. Cu acest amestec se acoperă suprafață cărnii.

În tigaie se topesc 50 g unt, apoi se ia de pe foc, se pune foaia de dafin și carnea.

Se dă la cuptor la foc domol (160 grade) câte o oră pentru fiecare kg de carne. Bucata mea de 700 g am ținut-o timp de 45 minute. Pe la jumătatea timpului de coacere am stropit friptura cu puțin vin alb.

Între timp se pregătește garnitura dorită; eu am fiert orezul conform instrucțiunilor.

Când friptura e gata se stinge focul și se lasa în cuptorul cald încă 10 minute, să se odihnească carnea, apoi se scoate și se porționează.

Este foarte bună friptura, are o ușoară aromă de afumat împrumutată de la slănină. Crusta se rupe la tăiere, dar se poate servi alături de friptură pentru că e delicoasă.

Un close-up savuros…