aprilie | 2010 | De re coquinaria - despre bucătăreală...și altele

Arhivă pentru aprilie 2010

Prajitura „Reine de Saba”

Rețeta aparține Juliei Child și este yaaammm! O prăjitură în care se combină finețea ciocolatei cu asprimea migdalei pentru ca rezultatul să fie o explozie de senzații gustative. Față de rețeta Juliei am schimbat doar glazura, în locul uneia cu ciocolata și unt am folosit un ganaj dens.

Ingrediente:

115 grame ciocolată amăruie de calitate
115 grame unt
160 grame zahăr
3 ouă (separate gălbenușurile de albușuri)
80 grame migdale măcinate fin
60 grame făină
1 linguriță esență de migdale
1/2 linguriță sare
pentru ganaj
80 ml frișcă lichidă (smântână dulce)
220 grame ciocolată amăruie
2 linguri rom sau cafea

Untul se bate cu zahărul până devine cremos, apoi se încorporează gălbenușurile.

Ciocolata se topește la microunde sau pe bain-marie și se încorporează în unt, apoi se adaugă migdalele măcinate, esența de migdale și făina. Albușurile se bat spumă tare cu sarea și se încorporează la sfârșit, treptat.

Compoziția se toarnă într-o tavă mică de tort, cu fundul tapetat cu hârtie de copt (pereții i-am uns cu unt și i-am tapetat cu migdale macinate) și se nivelează bine cu o spatulă.

Se coace la 175 grade 25-30 minute. Interiorul acestei prăjituri trebuie să rămână moale, ușor cremos, nu coaceți prăjitura mai mult, nu va mai fi la fel de bună. Când e gata lăsați prăjitura să se răcească 2-3 ore.

Pentru ganaj înfierbântați frișca impreuna cu romul sau cafeaua și turnați-o peste ciocolata mărunțită, acoperiți și lăsați 5 minute, apoi amestecați cu un tel până obțineți o cremă omogenă, densă și lucioasă.

Când crema se răcește întindeți-o peste prăjitură.

2010: 04/18
CATEGORY: Prăjitură "Reine de Saba"
TAGS: Ciocolată
ganaj
migdale
unt
9 comentarii

Friptura de miel in sos de vin rosu

E primăvară, deci e sezonul cărnii de miel, așa că am încercat în ultima lună ca o dată pe săptămână să fac o mâncare de miel. Răsfoind cărțile mele de bucate în căutarea unei rețete inedite am ajuns să fac această friptură în sos de vin roșu care ne-a plăcut în mod deosebit. Este cu adevărat o rețetă excepțională care poate fi adaptată și la alt tip de carne, precum vită sau iepure.

Ingrediente:

1-1,5 kg carne de miel (eu am avut o pulpă)
1 ceapă tăiată sferturi
4-5 căței usturoi
300 ml vin roșu
150 ml bulion
2 foi de dafin
2 linguri zahăr brun
1 crenguță de cimbru
ulei de floarea soarelui
sare
piper

Într-o tavă pe care o puteți pune și pe flacără și la cuptor încingeți câteva linguri de ulei și prăjiți carnea de miel până devine aurie pe toate părțile. Puneți apoi ceapa tăiată sferturi și cățeii de usturoi zdrobiți ușor și mai prăjiți totul câteva minute. Adăugați apoi vinul.

Aduceți la fierbere și adăugați bulionul.

Cînd lichidul începe să fiarbă din nou adăugați zahărul, 1 linguriță sare, foile de dafin și cimbrul.

Amestecați bine, acoperiți cu folie de aluminiu sau cu un capac și dați la cuptorul preîncălzit la 180 grade timp de 1 oră.

Ridicați apoi folia de aluminiu, reduceți temperatura la 150 grade și mai lăsați 2 ore, sau până ce carnea e moale și se desprinde ușor. Când e gata, scoateți carnea deoparte și țineți-o la cald. Îndepărtați foile de dafin și cimbrul și pasați zeama rezultată împreună cu ceapa și usturoiul până obțineți un sos fin, pe care-l treceți prin sită. Sărați și piperați sosul după gust.

Așezați carnea pe un platou, turnați deasupra sosul și serviți cald, alături de garnitura dorită.

Nelipsita secțiune…

2010: 04/18
CATEGORY: Din carne - miel
Friptură de miel în sos de vin roșu
TAGS: bulion
friptura
miel
Sos
vin rosu
2 comentarii

Pastrav à la Venitienne

Am descoperit această rețetă cu mai multă vreme în urmă, într-o carte de bucate foarte veche, de la începutul secolului XX. De când am făcut-o pentru prima dată a devenit felul meu preferat de a prepara păstrăvul. E o rețetă deosebită, aromată și foarte ușoară.

Ingrediente:

4-6 pastrăvi
2 linguri unt
1 linguriță sare
1 linguriță piper
1 lingură mentă tocată
1 lingură rozmarin tocat
1/2 lingură cimbru tocat
2-3 căței de usturoi tocați
coajă de lămâie rasă (opțional)
ulei de măsline (sau alt ulei vegetal)
pesmet

Untul moale se amestecă bine cu sarea, piperul, menta, rozmarinul, cimbrul, usturoiul și coaja de lămâie.

Cu untul aromat se umplu păstrăvii curățați bine și spălați.

Se pun într-un vas, cu puțin ulei de măsline, se acoperă și se dau la frigider cel puțin 30 minute.

Se tăvălesc apoi păstrăvii prin pesmet și se pun pe un grilaj sub care așezați o tavă cu hârtie de copt. Se coc la 180 grade (cu ventilație dacă aveți) 15-17 minute.